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匿名  发表于 2018-8-4 16:38:42 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

夏县裴介镇荣建猪蹄店位成立于2005年。介子推是春秋晋国贤臣,出生于夏县裴介村,因?#26696;?#32929;奉君?#20445;?#38544;居“不言禄”的壮举,深得世人怀念。而说到当地名吃,人们一定脱口而出—荣建猪蹄!



猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人?#28572;韁校?#29482;蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能?#20048;?#30382;肤干瘪起皱、增?#31185;?#32932;弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。



接下来教大家怎样?#24080;?#29482;蹄

一、选猪蹄。 大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买,因为那里的猪蹄通常较为新鲜,而且都经过了去污去毛洗净等程序,让你做起来省事不少。如果你?#19981;?#32905;?#24335;?#22810;的猪蹄可以选择前蹄;如果?#19981;?#21827;骨头的人,则可以选择后蹄。

二、准备工作。

1、去除猪蹄上的指甲。当然如果你是从超市里买的,就不用费这个事了。先用开水烫一下,时间稍持续一会,再把猪蹄放在案板上,稍提起猪蹄根部,让有甲的部?#32844;?#30528;案板,与案板成30度角。用轻质的锤子,敲在蹄甲上(不用很大的力气),即可脱落:?#37096;?#20197;待烫过后,用家里常用的工具——老虎钳夹住蹄甲部分用力拔,不费力气就会掉的。



2、去猪毛。屠宰户一般用的是?#19978;悖?#21363;:用?#19978;?#19968;块,熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上,待?#19978;?#20919;却后,揭去?#19978;悖?#29482;毛就会全部被粘拔出来。但如果没有的话,最?#23548;?#30340;方法就是开水中抄一下,然后晾凉,再用?#35760;?#20043;类的工具一根根的拔!(是比较费事的了,但一想到猪蹄的美味,也只该暂时忍一忍了,哈哈)。如果要?#20146;?#24555;的方法,那就是?#32433;?#19981;要肉皮了! (不推荐使用,肉皮?#24425;?#22909;东东,岂能放过!)



3、过水。先在?#20852;?#37324;放入生猪蹄焯上2-3分钟,主要为了去除猪蹄上的脏东西?#25226;?#27700;。然后从?#20852;?#20013;捞起,用温水洗起上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易?#35272;茫?/font>

三、煮猪蹄。

再弄?#36824;?#27700;(一次性加入充足的水,以淹过猪手为限),重新把猪蹄放入锅内,并加入少许?#20174;停?#30446;的为了调色)、盐、花椒、?#31169;恰?#19969;香、茴香、葱姜。大火水开后10分钟,转小火?#26469;笤家?#20010;小时就烂熟了。此时,看一眼,哇,很香的啦……



四、注意事项。

1、不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起,肉中的营养成分不易渗出。

2、炖肉过程?#26657;?#20013;途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

3、?#25105;?#25918;得迟一些,否则肉不易烂。

4、在炖的时候,加一点山楂片,非常容易软烂!


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